“烹制徽菜讲究火候精妙、慢工出细味，唯有把控好油温取机会，方能尽显本味醇厚、鲜喷鼻回甘的精髓，丝毫草率不得。”旅逛学院烹调尝试实训室内，“安徽名菜”课程担任人、徽菜非遗传承人孙克奎传授详尽拆解每一道工序的动做方法取留意事项。从皖南山珍到沿江江鲜，再到沿淮咸鲜微辣的风味，他将安徽名菜身手倾囊相授，让学生收成满满。
从黄山学院实训讲堂到国际赛事领台，从保守后厨到现代餐饮市场，国度级一流本科课程“安徽名菜”以守艺固根底、以立异赋动能、以拓鸿沟，让徽菜承载千年皖风文脉，成为新时代果断文化自傲、讲好中国饮食文化故事的新鲜典范。
课程已从最后“一师一课一班级”的讲课，成长为现在的“身手+文化+办理”的多元师资协同模式。团队汇聚了省级讲授名师、徽菜非遗传承人取企业兼职财产导师，将菜品立异设想、食物平安办理、饮食文化典故融入讲堂。同时，该课程遵照大健康，摸索新烹调方式、自创其他范畴的加工形式，对口胃取调味的创做思进行分类，让学生正在控制手艺的同时，更读懂饮食文化背后的故事。
课程不只正在讲授中表现身手传承，还要慎密对接财产成长需求，全面激活实践育人效能。《安徽名菜》教材历经三版迭代优化，从2009年第一版刊行到2025年入选安徽省“十四五”规划教材，现已笼盖全国20余所院校，成为徽菜讲授的焦点支持资本。学校建有22间、总面积达5000平方米的校内尝试实训室，配备取行业尺度接轨的专业烹调设备，让学生正在校即可沉浸式体验实正在的餐饮工做场景；同时联动10家校外实践讲授、聘用5名行业资深兼职教师，打制“校内实训+校外实践”一体化培育模式，从根源上破解产教脱节、人才供需错位难题，鞭策人才培育取财产需求同频共振。
优良的课程讲授资本取完美的人才培育机制，帮力烹调取养分教育等专业学子过硬专业本事，将所学学问为办事财产升级、帮力行业成长的焦点能力。“这道‘新式臭鳜鱼’采用低温慢煮工艺，既保留了保守风味，又契合现代健康饮食，一经推向市场便广受消费者青睐。依托“安徽名菜”课程取徽菜研发横向课题，学生们将保守徽菜身手取现代烹调手艺深度融合，成功打制多款适配市场需求的立异菜品。
“洗净改刀，先腌后煎，旺火烧制，明油勾芡，最初拆盘成菜。”黄山学院烹调尝试实训室里，泰国留学生李平和平静正用略带生涩的中文频频反复记诵操做要点。正在专业教师指点下，蒜瓣形的鱼肉、闻臭食喷鼻的奇特风味，让这位初度接触徽菜烹调身手的外国粹子深深切迷、连连奖饰，“安徽名菜”也因而成为她取同窗们每周最等候的课程。做为国度级一流本科课程，该课程以“守身手、创价值、传文化”为焦点，书写中华保守饮食文化现代传承的新篇章。
徽菜文化立脚讲堂、面向国际，不竭拓宽海播径。2025年，正在同济大学国际学生“中国——黄山行”勾当期间，课程团队环绕“徽菜烹调制做”“黄山茶艺”等专题，采用情景展现、实践互动等体例，率领国际学子体验徽菜烹制、感触感染黄山茶艺，让大师沉浸式中华茶文化取徽菜身手的奇特魅力。正在第十三届“徽山·徽水·徽文化”安徽省外国留学生文化修学勾当期间，留学生正在烹调教师指点下亲手制做臭鳜鱼，从精细改刀到文火慢煨，留学生们认实完成每一道工序。中国科学手艺大国籍留学生阿夫辛·杜雷尔赞赏！“亲手制做臭鳜鱼让我对中国美食有了更深的认识，品尝之后更是甘旨，让我体味到徽菜背后的文化故事，这是一次很是难忘的中汉文化体验。”2024年，美国马里师生来访交换，也被徽菜的色喷鼻味形吸引，积极参取实操体验。
丰盛的实践充实彰显课程育人成效取财产办事价值！学生正在国表里各类烹调赛事中斩获国际银1项、铜3项，省级一等2项；教师团队荣获省级讲授一等3项，掌管省部级以上教研项目5项，实现了讲授价值取财产办事效能的双向提拔、同频共进。
“通过这门课程，我不只学会了做徽菜，领会了饮食典故，更深切领略到中国饮食文化的魅力。”李平和平静由衷感伤。正在“安徽名菜”讲堂上，其他留学生取李平和平静一样，正在徽菜烹调中感触感染中华饮食文化的深挚底蕴。课程建立“烹调身手传承、文化传承教育、立异能力锻炼、国际交换”四维融合系统，以徽菜为桥搭建跨文化交换纽带，点燃青年学子徽文化的热情。
紧扣安徽省“新徽菜・名徽厨” 步履摆设，课程践行“财产出题、高校揭榜” 的协同模式，把财产尺度全面融入讲授内容，无效打通课程取财产对接的壁垒。多年来，课程团队结合处所餐饮企业、行业协会，共建校企合做课程，参取制定《徽菜徽州臭鳜鱼(DB34/T934-2009)》《徽菜徽州毛豆腐(DB34/T932-2009)》等39项徽菜行业尺度，为保守身手传承供给科学规范支持；课程组承担了国度沉点研发打算沉点专项项目子课题等多项省部级以上科研课题，积极衔接徽菜研发横向课题，授权国度发现专利12项，鞭策讲授内容取财产实践深度融合，让讲堂讲授间接为财产成长动能。
建立线上取线下融合的讲授系统，让身手传承打破时空边界。课程打制了26个细心制做的讲授视频，通过系统化，从理论学问预热到实操步调练习训练，全面适配分歧窗生的进修需求。截至2025年12月，课程已正在安徽省收集进修核心、超星进修通、聪慧树等平台上线，并被遴选参取新疆高校正在线教育联盟“聪慧课程新疆行”打算，浏览量冲破12万人次，笼盖26所院校、近万论理学生，优良讲授资本的辐射范畴取影响力持续扩大。线下讲堂通过现场示范讲课，学生认实不雅摩、详尽记实；小组实操环节，大师分工协做完成菜肴制做等全流程，每一步都力图精准规范；课后师生互评交换，配合分解菜品好坏、烹调身手，确保每位学生都能结实控制徽菜用料特点、风味特色取烹饪身手。
做为中式烹饪高级技师、注册中国烹调大师，孙克奎深耕讲授立异取身手传承，从臭鳜鱼腌制时间、毛豆腐发酵温度，到黄山炖鸽火候把控、胡适一品锅食材分层，每一处细节都凝结着他数十年行业经验取文化苦守。
此外，课程团队还承办海外汉文西餐培训、餐饮国赛培训等项目，赴都大学举办“孔府家宴——舌尖上的安徽”文化交换、马来西亚“欢喜春节”文旅推介会等国际勾当，让徽菜身手取文化进一步国际舞台。